Новая кофейня в центре Самары: почему открылась, и что предлагает MB Cafe

В центре города на Красноармейской, 10 в декабре 2020 года открылась новая кофейня, в названии которой инициалы хозяйки — MB Cafe. «Курмыши» поговорили с Марией Бобковой и узнали, чем в новом месте собираются удивлять искушенного самарского гостя, и что по мнению владелицы самое важное в кофейне.

Фото: Тихомирова Анастасия

Первый кофе в маке 

В 2007 году мой будущий муж привёл меня в Мак-Кафе, сказал, что там большой выбор кофейных напитков. В Самаре кофеен на тот момент не было, поэтому кофе в Мак-Кафе казался вкусным и приятным. 

Спустя пару лет мы уехали в Саратов. Я работала организатором свадеб, и многие встречи с клиентами проходили в кофейнях города. Тогда мне показалось, что Саратов — столица кофе. Кофейни там были на каждом шагу, а качество напитков приятно удивляло, поняла, что в Маке я пила вовсе не кофе. Тогда мне и стало интересно: от чего зависит его вкус? 

Открытие первой кофейни во время беременности

Во время беременности я отказалась от основной работы, но моё новое состояние не помешало мне пойти на курсы бариста в кофейне «Горький». Во время обучения мне подвернулось свободное место, где можно было открыть точку в режиме To Go (кофе с собой. прим.ред).

Я была на 7 месяце беременности, но понимала, что другую такую возможность могу не найти. Точка была расположена в достаточно аутентичном месте города — она привлекала внимание людей, и почти сразу стала приносить прибыль. Несмотря на двухмесячного ребенка на руках, работа была в радость: я руководила кофейней и сама выходила за бар. 

Зачем конкурировать?

Когда пришло время возвращаться в Самару, я заранее знала, что хочу открыть полноценную кофейню, где будет большой выбор кофе на любой вкус. На точке в Саратове не было альтернативы, потому что она пришлась не по вкусу местной аудитории. Но сама я большой фанат альтернативы, мне хочется рассказывать об этом кофе как о чём-то особенном, чтобы люди, которые его ни разу не пробовали, захотели это исправить и, возможно, даже полностью перешли на «чёрную» сторону. Я думаю, в Самаре чёрный кофе особенно хорошо зайдёт, здесь много людей искушенных кофе. 

В историческом центре есть разные хорошие кофейни, где предлагают альтернативу. Значит, найдётся место и моей, куда гости также будут приходить, например, за вкусной Кенией Пиберри. Я не хочу конкурировать с другими заведениями, было бы здорово поддерживать дружескую связь. Все мы работаем для того, чтобы удивлять людей вкусным кофе и давать им большой выбор, зачем конкурировать?

В свободное время я захожу в популярные места исторического центра и пробую там кофе. В нашей сфере важна обратная связь, поэтому, если чашка была вкусной, я поблагодарю бариста. Когда мне особенно нравится приготовленный напиток, я приглашаю ребят к себе на кофе. Мне также важно впечатление о своей работе не только от гостей, но ещё и от людей нашей профессии.  

В кофейне есть то, что я хотела бы видеть у себя дома

Когда я продумывала визуал кофейни, точно знала, что не будет броских цветов в интерьере, простых белых чашек и неудобной мебели. То, что вы видите в кофейне — всё, что мне хотелось бы видеть у себя дома. Картины на стене — творчество моей дочери, растения выращивала моя свекровь, столешница сделана из карагача, а в креслах я сама могу часами сидеть. 

Чашки — моя отдельная ценность. Каждая сделана из керамики. Разработаны с бариста Анной Шехватовой ( «Агами Керамик” серия «Бариста” прим. ред). Есть посуда под альтернативу и отдельная — под стандарт классических напитков. Чашки под чёрный кофе имеют форму закрывающегося тюльпана, благодаря чему аромат кофе остаётся внутри чашки как можно дольше. Когда подносишь напиток ко рту, нос утыкается в чашку, и вместе с глотком можно вдохнуть аромат кофе. Я думаю, если любимый кофе налит в чашку, которую не хочется выпускать из рук, то это придаёт особую атмосферу всему процессу питья. Этот нюанс прибавляет симпатии не только к сервису кофейни, но и к самому вкусу кофе.

Стабильность во вкусе кофе

Кофе для меня — напиток удовольствия. Я сама хожу в те кофейни, где кофе стабилен по вкусу, поэтому стараюсь, чтобы бариста моей кофейни всегда готовили одинаково хороший продукт. Сейчас у нас одна кофемолка на Бразилии. Яркость вкуса этого сорта хорошо раскрывается в молочных напитках.

Под альтернативу у нас кофе от «Лаборатории кофе» и от «Берри кофе». «Лаборатория» предоставляет большой выбор сортов на любой вкус: от Гватемалы до Кении, кофе всегда стабильно вкусный и яркий, я им доверяю. «Берри» —  производство в Тольятти. Хочу поддерживать местных обжарщиков кофе, которые предлагают неплохой продукт. 

Для любителей чёрного кофе

Из альтернативных способов заваривания  у нас есть воронка V60. Чашка получается максимально «чистой», не плотной, ароматной и понятной — все вкусы разложены по полочкам. Следующий способ заваривания — Бонавита, с её помощью кофе получается более плотным и насыщенным. Последний — аэропресс. С его помощью напиток получается плотным, насыщенным, цитрусовым, с ягодным вкусом. Всё по 180 рублей.

«НЕ КОФЕ»

Также у нас можно попробовать травяные чаи (130 рублей, 600 мл) фреш из апельсинов и грейпфрутов (200 рублей 250 мл), молочный коктейль (на основе кофе или сиропа, 200 рублей).

Из чая мы можем предложить классический чёрный, зелёный, зелёный с жасмином, а также травяные чаи. Например, «Сердце Алтая» — корзинка из ежевики, мяты, мелиссы, лепестков розы, календулы и шиповника; «Вечер у камина» — согревает нотами гибискуса, корицы, гвоздики, апельсиновой корки и яблок; «Ройбос ягодный» —слегка цитрусовый, бодрящий чай из ягод, цукатов и ананасов.

Полезное сладкое 

Десерты мы заказываем у Tortapp 63 — выбираем торты без сахара, глютена, яиц и лактозы. Попробовать их можно за 329 рублей. Также у нас большой выбор полезных конфет из Тольятти, особенно рекомендую конфету «Ромовая баба» из молочной помадки и кубинского рома бакарди и нашу новинку — американскую выпечку  «лимонный бар» из натурального лимонного фреша.

В кофейне можно найти варианты для сытного перекуса: сырники, покрытые сахарной пудрой, подаются с шоколадным топпингом, мёдом и сиропом на выбор (160 рублей), гранола с кофе и кокосом (120 рублей), бельгийские вафли с шариком ванильного мороженного и шоколадным топпингом (140 рублей). Мы сами выпекаем круассаны с ветчиной, творожным сыром, салатом и кунжутом (160 рублей); с вялеными томатами, творожным сыром, салатом и кунжутом (160 рублей); есть также сладкие круассаны: сливочные (100 рублей), с фундуком и шоколадом (120 рублей), с миндальным пралине (120 рублей).

Лояльность к гостю и планы на будущее

Каждому новому подписчику нашего инстаграмма мы дарим купон на кофе за 50 рублей. Если вы студент — берите студенческий и принимайте скидку 30%. И главное — участвуйте в нашей бонусной системе: оставляйте свой номер телефона и на каждый заказ вам будет приходить кэшбэк 10%. Один балл — один рубль. Накопленными баллами можно будет расплачиваться.

В ближайшее время планирую расширить ассортимент под альтернативу, привозить кофе разных обжарщиков и проводить каппинги, в безопасном режиме в эпоху коронавируса.

6 февраля в кофейне пройдёт лекция «нутрициолог о кофе», где будут рассказывать про положительное и негативное влияние кофе на организм, а также будет возможность пройти тест на переносимость кофеина. 


Материал подготовлен при поддержке MB Cafe

Виктория Исанькина
Виктория Исанькина

Автор

Самарская журналистка